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Les harmonies entre mets et thés

Vous avez déjà entendu parler de l'art d'accorder mets et vins et l'avez peut-être même expérimenté au restaurant ou lors d'un dîner entre amis…

Tout comme on peut marier mets et vins pour un repas parfait, on peut aussi accorder mets et thés, pour le plaisir sans les effets secondaires…

Pour le thé comme pour le vin, deux types d'accords peuvent être en général mis en avant. Soit le thé et le plat possèdent la même typicité aromatique, et dans ce cas nous parlerons d'accord de similarité, soit ils sont complémentaires et là nous parlerons alors d'accord de complémentarité. Votre palais vous indiquera très rapidement quand vous aurez fait un bon ou un mauvais accord, cependant il existe quelques questions simples à vous poser pour faciliter votre choix.

Est-ce un plat plutôt gras ou léger ?

Si vous êtes sur le point de déguster un plat relativement riche, préférez un thé noir généreux en tanins, ils vous aideront à " rincer votre bouche ". A l'inverse, pour un plat léger, choisissez un thé noir ou vert assez subtil et faible en tanin.

Quel est l'ingrédient principal dans le plat ?

Il vous faut toujours accorder votre thé avec la dominante aromatique de votre plat, et contrairement à ce que l'on pense il ne s'agit pas toujours de la viande ou du poisson. Si votre viande est accompagnée d'une sauce très aromatique, il est préférable de choisir votre thé en fonction de la sauce et non de la viande.

Une des spécificités des accords mets et thé est la température qui selon les cas pourra faire fondre des éléments du plat et ainsi apporter une richesse supplémentaire en terme de texture en bouche. Vous découvrirez une autre dimension en accordant le thé avec vos fromages.

De l'entrée au dessert, voici quelques exemples pour vous mettre l'eau à la bouche :

Entrée:

Salade de truite fumée et Pai Mu Tan : les notes de végétal sec ainsi que les légères touches épicées de ce thé sublimeront à merveille votre poisson fumé.

Aubergines au Curry et Ceylon : la charpente de ce thé ainsi que ses notes cacaotées, fumées et boisées accompagneront idéalement vos plats aux influences indiennes.

Plat de résistance :

Makis sushis et Genmaicha : l'accord japonais par excellence, les notes iodées et végétales de ce thé s'allient très bien aux sushis et aux poissons en général.

Côte de bœuf, sauce béarnaise et Royal Yunnan : comme un vin rouge expressif, le royal Yunnan se mariera parfaitement avec des viandes rouges.

Fromage :

Fromage de chèvre frais et Japanese Sencha : l'onctuosité et les notes fruitées et végétales de ce Sencha Chinois conviendront très bien à des fromages crémeux.

Dessert :

Brownie aux noix de pecan et Oolong Fujian : les arômes grillés de ce thé relèverons vos desserts chocolatés et aux noix.

Crumble aux pêches et Darjeeling : ce thé joue à l'accord parfait avec des financiers, des madeleines ou des desserts à base de fruits.

A vous maintenant de découvrir vos accords favoris.

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